
究竟是什么让身为美食品鉴官的老饕小胖一口接一口地停不下来?连大厨也忍不住吐槽:"舌头都快咽下去了!"

这东西相信每个小囡看到都不陌生☟

吸尽天下滋味的『面筋』
刚出场就俘获了全部上海人的心
平时在家酱油一焖,配面老色艺,肉馅一塞热汤一滚,就摇身一变成了暖心暖胃的双档汤。
冬菇面筋这道菜在功德林之前接待外宾时也备受欢迎,权威到至今老城厢东门内还有条叫做"面筋弄"的小路。


《光绪上海县续志》载,薛二官在东门内开设
面筋作坊,后又出现多家,于是被叫做"面筋弄"
但平时面筋吃了这么多,可不要一提到面筋只能想到无锡油面筋,这当中的区别可大了去了。
来,上图!考考你的火眼金睛!
煮前☞
煮后☟


揭晓答案:右边是普通油面筋,左边则叫做空面筋。需要手工反复揣揉后恒湿"醒筋",让面筋蛋白充分舒展,定型后气孔更多,入口更加 Q 弹劲道!

不仅能像海绵一样吸饱汤汁,而且越煮越入味,也不会变的糊嗒嗒的没有口感。

这次我们找到一家制作工艺位列黄浦区非遗的老品牌——老街西施豆腐坊,她家手工制作的空面筋也是城隍庙很多老字号的御用产品!


平时 100g 的普通面筋菜场都要 10 块左右,今天双十一上新特惠!非遗制作的手工空面筋 4 盒(150g/ 盒)只要 45.9 就能京东冷链包邮到家!单盒仅需 11.5!

因为是手工制作,所以配料表都是干干净净的,就连用的油都是金龙鱼的非转基因食用植物油,老人小孩也都能放心吃!

不止是小胖爱吃,很多买过它们家的评价都很高,一不小心就变成回头客啦!



家常经典
香菇面筋煲
面筋有了酱油辅佐,简单一翻就变得油光锃亮、汤汁饱满,每一口都能带来如肉般扎实的味蕾感受。怪不得小胖在大厨做完,下嘴都不带停的!

要想炖煮得更加入味,
大厨特别总结了空面筋处理的 3 大要点:
1
空面筋先用手撕成两半
用手撕比用刀切,面筋更吸汁!
2
撕开后先焯水
去除多余油分!
3
焯水后挤去多余水分
这样下锅焖煮时更能吸收酱汁!

这款面筋烧起来方便而且越煮越入味,也不用担心煮烂,所以很多大厨都喜欢用它做。先来分享大厨各种的浓油赤酱版本(想看清爽的继续往下滑)▼
菌香扑鼻
双菇面筋
★混合焖煮时加入泡菌菇的水更鲜香!
★香菇提香茶树菇提鲜!

鲜气四溢
菜心香菇面筋煲
★虾籽酱油发挥大作用!


口感升级
面筋塞肉
★肉馅加上时令山药,香而不腻自带脆脆的颗粒感;换成咸蛋黄,咸鲜更上一阶!
★肉馅怎样炖煮却不散,教程记得自己收藏哦!


坚持非遗工艺手工制成的这款【老街西施空面筋】,就像一件"金缕衣"般柔中带韧,再大的火力炖煮也摧毁不了它的防线。

煮后吸汁能力不减反增,口感上又自带素鸡的韧性与嚼劲,鲜软又爆汁。

每次开一盒就是正正好的程度,无需处理调味就可以下锅,极其省心,厨房小白也能大胆做。

可炒素、 可入汤、可塞肉,一周七天根本吃不腻。天气慢慢冷了,在家来个冒着热气的面筋煲或用它煮个火锅,口感软滑又方便入味,老人小孩都能大口炫!

这次破价福利,45.9 元直接到手 4 盒!非遗的手作空面筋京东冷链到家后,10 块钱就能炒一盘菜,也不会像一般油面筋浮肿或有硬块。
� � � � 包容性极强的它,
� � � � 清淡口味也是魅力非凡。
街头明星
双档汤
这汤一端上来,其它的都可以闭上嘴了。入口的瞬间,就能唤起小时候的回忆……

跟着季节走
时令鲜蔬版
春天就做蚕豆版,到了夏天丝瓜正水灵,大厨又在面筋里加了丝瓜蛏子。现在一大批白菜山药萝卜即将赶来,不拘食材,万物皆可与面筋作伴!


汤底大升级
虾汤面筋烤白菜
★汤底要用虾脑和虾油混合熬制!
★白菜千万别直接下锅煮,先焅一下更香!

想想上面的菜谱就知道它有多么的百变,既能做简餐的"点睛之笔",也能充当宴客硬菜的"实力派"。汤汁爆开所带来的复合口感与极致鲜味,大鱼大肉都得黯然失色。

双十一特惠福利来啦!11.5 元 1 盒,40 多块到手 4 盒!库存只剩 100 多单,心动的可要抓紧啦!

点击蓝字查看具体菜谱
✅ 非遗工艺:传承古法技艺;手工揉制
✅ 品质之选:久煮不烂;口感柔韧饱满;孔洞细密均匀
✅ 健康本味:0 添加防腐剂;原料纯粹
✅ 厨房快手:开盒即用;一料多用;轻松驾驭家常与宴客菜
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